Master Baker - startuje VI edycja

Po zaszczytne tytuły droga przez.….mąkę

Rywalizacja aktywizuje – nie tylko w sporcie – a udział w konkursowych zmaganiach dodaje energii, wyzwala inwencje i może bardzo pozytywnie wpłynąć na karierę.

Właśnie ogłoszono informacje o prestiżowym konkursie piekarskim Master Baker i zachęcającej puli nagród – 74 tys. zł.

Stowarzyszenie „Polska Ekologia” jako organizator już szósty raz dokłada swoją cegiełkę do promowania pieczywa wysokiej jakości i używania ekologicznych mąk pochodzących ze zbóż od lokalnych rolników. Ważnym celem organizatora jest zwiększenie świadomości wśród konsumentów pojęcia czym jest piekarnia rzemieślnicza i pochodzące z niej pieczywo – jakie ma walory oraz jaki ma ono smak i aromat. A  przede wszystkim, kim jest rzemieślnik i jego ręcznie prowadzony proces wypieku – od przygotowania ciasta po wykończenie bochenków.

Międzynarodowe Targi Poznańskie są wykonawcą tego konkursu, zaś Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych finansuje to przedsięwzięcie.

Wiele polskich innowacji zasługuje na uznanie, chociaż nie zawsze są od razu  doceniane. Polska w roku 2023 była „wschodzącym innowatorem” według klasyfikacji EIS (European Innovation Scoreboard) z wynikiem 68,09 pkt, a to stanowiło 62,8 proc średniej unijnej (Tyg. Gospodarczy 02.11.2023). W skali światowej zaś, wśród 139 krajów z miejsca 41 w 2023 roku notowania tegoroczne przeniosły nas na 39 pozycję. Każda nowa innowacja może poprawić ten wynik.

 >

Prof. Adam Ekielski (Katedra Inżynierii Produkcji SGGW) jest zdania, że – czasem nawet z pozoru błahe rozwiązanie, spojrzenie na dane narzędzie z innej perspektywy i użycie go w inny sposób może rozwiązać jakieś problemy. I to też może być już innowacją.

Bona Miody Kremowane i kremowana innowacja

Kreatywna firma Bona Miody Kremowane z Gorlic woj. małopolskie w Beskidzie Niskim, członek Stowarzyszenia „Polska Ekologia”, sięgnęła po nietypowe miodowe rozwiązania i wprowadziła na rynek miód kremowany. I to w wielu wariantach.

>

Pani Urszula Kalbarczyk opowiada:

– Nasz kremowany miód narodził się z rozmów i dyskusji w naszym zespole o tym, jak połączyć tradycyjny miód z nowoczesną formą podania, która zachwyciłaby zarówno dzieci, jak i dorosłych. Chcieliśmy stworzyć produkt łatwy w użyciu, o aksamitnej konsystencji, który zachowuje wszystkie naturalne właściwości miodu, a jednocześnie oferuje wyjątkowe smaki, takie jak jagoda leśna, mięta z cytryną czy imbir z kurkumą, cytryną i czosnkiem będący zdrowym zamiennikiem cukru. Proces tworzenia kremowanego miodu był efektem wielu prób, testów smakowych, rozmów z naszym zespołem oraz odbiorcami, co pozwoliło nam dopracować idealną konsystencję i kompozycje smakowe. Dzisiaj kremowany miód jest jednym z naszych najbardziej lubianych produktów.

Tu rodzi się pytanie, jak środowisko pszczelarzy przyjęło pojawienie się nietypowej postaci miodu, czy krytykowało innowację, czy ucieszyło się, że ma na miejscu odbiorcę miodu?

Pani Urszula Kalbarczyk wyjaśnia:

>

W poszukiwaniu standardu dla piekarni rzemieślniczych

To może być początek nowego rozdziału w polskim piekarstwie, w którym jakość rzemieślniczych wypieków wraca na pierwszy plan — wyraźnie przed masowymi, szybkimi i tanimi produkcjami. A przy tym, wzmocnienie pozycji piekarni rzemieślniczych – jeśli pójdą za głosem sommelierki chleba. Za głosem chleba.

Impulsem jest ukazanie się polskiego wydania jednej z najbardziej cenionych książek współczesnego piekarstwa rzemieślniczego — „Mistrzostwo otwartego miękiszu” Trevora J. Wilsona.

Polska edycja powstała z inicjatywy Aleksandry Bednarek, która przetłumaczyła książkę i samodzielnie zorganizowała cały proces wydawniczy. Pani Bednarek zatrudniła redaktorkę i edytorkę, składacza oraz ilustratorkę, nadzorując każdy etap powstawania publikacji — od tłumaczenia po ostateczny skład i projekt wizualny. Niemały wkład w finalny kształt książki miał również Marcin Pawlikowski, wybitny piekarz i fotograf kulinarny, który w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti w Łodzi prowadzi autorskie warsztaty wypieku chleba na zakwasie dla profesjonalistów i domowych entuzjastów; jego fotografie nadały publikacji wyjątkową warstwę artystyczną i wizualną głębię. Wyłącznym dystrybutorem książki w Polsce jest wyżej wymieniona szkoła Ashanti.

Choć publikacja liczy ponad 500 stron, trudno zakwalifikować ją wyłącznie jako podręcznik. Ma charakter bardziej filozoficzny, obok takich klasyków jak „Fizjologia smaku” Anthelme Brillat-Savarina, oferując głębsze spojrzenie na procesy, idee i sztukę rzemieślniczego pieczenia. Podkreśla kontrast między jakością chleba rzemieślniczego a masową produkcją i pokazuje, jak edukacja i rzemiosło mogą podnieść standardy całej branży.

Motto - zdrowie dzieci zależy od tego co znajduje się na ich talerzu i w szkolnej śniadaniówce - Monika Stromkie-Złomaniec dietetyk klinicznyTo pocieszająca wiadomość, że Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW)

przygotowało projekt ustawy, który ma wprowadzić specjalne oznaczenie żywności w placówkach takich jak szpitale, szkoły,ogólnie ujmując zakłady zbiorowego żywienia, (w tym cała gastronomia), które do przygotowywania posiłków będą mogły wykorzystywać żywność ekologiczną . Ustawa określi również warunki, jakie trzeba będzie spełnić, aby móc używać tego znaku.

W opisie projektu czytamy m.in., że to „odpowiedź na rosnące potrzeby konsumentów, producentów oraz instytucji promujących zdrowe
i odpowiedzialne żywienie przez stworzenie zasad produkcji, znakowania i kontroli żywności przygotowanej z udziałem żywności ekologicznej w ramach żywienia zbiorowego”.