„Chwyć Byka za Rogi”
konkurs kulinarny dla szkół gastronomicznych
organizowany w ramach projektu
finansowanego z Funduszu Promocji Mięsa Wołowego
Organizator: Ogólnopolskie Stowarzyszenia Przetwórców i Producentów
Produktów Ekologicznych "Polska Ekologia"

REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO
„Chwyć Byka za Rogi”

1. ZAGADNIENIA OGÓLNE

1.1. Organizatorem Konkursu Kulinarnego „Chwyć byka za rogi” jest Ogólnopolskie Stowarzyszenie Przetwórców i Producentów Produktów Ekologicznych "Polska Ekologia"
1.2. Konkurs odbędzie się w dniu 13.10.2017 roku podczas X Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej i Naturalnej NATURA FOOD w Łodzi, Al. Politechniki 4.
1.3. Cele Konkursu:
- doskonalenie umiejętności kulinarnych w stosowaniu elementów polskiego mięsa wołowego wysokiej jakości,
- rozbudzanie pomysłowości i kreatywności uczniów szkół gastronomicznych, wpajanie ducha współpracy w grupie,
- prezentacja potraw opartych o polskie ekologiczne mięso wołowe,
- promowanie zdrowego stylu życia i odżywiania opartego na regularnym jadaniu polskiej wołowiny,
- popularyzacja spożycia wołowiny w polskich domach i w gastronomii,
- prezentacja różnych technik przygotowania i podawania mięsa wołowego oraz jego przetworów,
- zwiększanie atrakcyjności spożywania wołowiny, zwłaszcza wśród dzieci i młodzieży.
1.4. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu czuwać będzie niezależne, sześcioosobowe JURY, w skład którego wchodzą:
- Jan Maciej Rudziks – wiceprzewodniczący OSPiPPE „Polska Ekologia”, przewodniczący JURY;
- Łukasz Krupiński – hodowca bydła i producent ekologicznego mięsa wołowego;
- Zdzisław Czepiga, Sebastian Kornacki i Jarosław Maliszewski – szefowie kuchni i ambasadorowie projektu Promocji Mięsa Wołowego;
- Carlos Gonzalez-Tejera – główny koordynator Konkursu.

2 ZASADY UCZESTNICTWA
2.1. W Konkursie może wziąć udział maksymalnie 9 Konkursantów (jednoosobowe ekipy) wyłonionych w drodze szkolnych eliminacji.
2.2. Uczestnikami Konkursu są uczniowie szkół gastronomicznych, od drugiej klasy.
2.3. Druk zgłoszeniowy uczniowie mogą pobrać z załącznika do REGULAMINU KONKURSU.
2.4. Szkoła może zgłosić maksymalnie 2 ekipy wyłonione w drodze eliminacji szkolnych. Arkusz zgłoszeniowy, recepturę oraz zdjęcia potrawy należy przesłać drogą elektroniczną do dnia 02.10.2017r. na adres: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript. .

3 ZASADY KONKURSU
3.1. Konkurs składa się z dwóch etapów:
Pierwszy etap – szkolny
Kwalifikacja – przygotowanie, nadesłanie zgłoszenia i receptur, opisu produkcyjnego oraz zdjęć potrawy według zasad przewidzianych w regulaminie Konkursu Kulinarnego – wyłonienie finalisty/ finalistów szkolnego etapu konkursu.
Drugi etap- finał konkursu:
Finał Konkursu Kulinarnego w dniu 13 października 2016 w Łodzi, Al. Politechniki 4 podczas X Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej i Naturalnej NATURA FOOD.
Konkurs rozpoczyna się o godzinie 1000 powitaniem uczestników oraz losowaniem stanowisk. Konkurs odbywa się wg kolejnych wejść:
- uczestnicy o numerach 1 - 3 przystępują do pracy o godzinie 1100do 12 30
- uczestnicy o numerach 4 - 6 przystępują do pracy o godzinie 1245 do 14 15
- uczestnicy o numerach 7 - 9 przystępują do pracy o godzinie 1430 do 16 00
godz. 16:15 – 17:00 Wręczenie Nagród w Konkursie Kulinarnym Dla Uczniów Szkół Gastronomicznych – „Chwyć Byka Za Rogi”
godz. 17:00 – 18:00 Pokaz Mistrzowski Laureatów Konkursu Kulinarnego Dla Uczniów Szkół Gastronomicznych – „Chwyć Byka Za Rogi”
3.2. Przedmiotem konkursu jest potrawa z polskiego ekologicznego mięsa wołowego.
3.3. Każda nadesłana receptura musi zawierać:
- nazwę potrawy,
- zdjęcie potrawy,
- wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 6 porcje,
- sposób wykonania potrawy.
3.4. Organizatorzy dla wszystkich uczestników konkursu zapewniają: sprzęt kuchenny typu: kuchnie indukcyjne, piece konwekcyjno-parowe, płyty grillowe, lodówka, pakowarka próżniowa i cyrkulator do gotowania sous vide (pozostały sprzęt oraz drobne naczynia uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie).
Uczestnicy Konkursu serwują przygotowaną potrawę na własnej pokazowej zastawie stołowej.
3.5. Organizator zapewni każdej drużynie uczestniczącej w konkursie następujące produkty do przygotowania potraw:
elementy mięsa wołowego; tłuszcze: roślinne, masło, smalec, oliwa z oliwek; przyprawy: sól, pieprz itp.; mąka pszenna, ziemniaczana; włoszczyzna, czosnek, cebula; śmietana.
3.6. Uczestnicy Konkursu sami ponoszą koszt zakupu produktów pozostałych potrzebnych do wykonania potrawy konkursowej.
3.7. Uczestnicy konkursu startują w przepisowym obuwiu i ubraniu kucharskim (bluza, spodnie kucharskie, zapaska i czapka kucharska).
3.8. Na przygotowanie potrawy uczestnicy mają 80 minut plus 10 minut na posprzątanie stanowiska.
3.9. Dania konkursowe do oceny Jury powinny być wydawane zgodnie z zasadami serwisu gastronomicznego.
3.10. Każdy uczestnik przygotowuje potrawę konkursową:
- na 2 talerzach pokazowych: 1 dla Jury, 1 do zdjęcia;
- na 2 półmiskach degustacyjnych: 1 dla Jury z minimum 6 kąskami (kąsek z każdego elementu potrawy – główny tematycznie produkt), 1 dla publiczności i mediów, zgodnie z przesłanymi wcześniej recepturami.

4. WARUNKI ORGANIZACYJNE
4.1. Ilość zespołów startujących w Finale Konkursu jest ściśle określona – maksymalnie 9 uczestników.
4.2. Każdy z uczestniczących kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z punktem 3.7).
4.3. Jury degustacyjne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów.
4.4. Każdy zespół otrzyma pamiątkowe dyplomy.

5 OCENA JURY i WRĘCZENIE NAGRÓD
5.1. Dania konkursowe będą oceniane przez niezależne sześcioosobowe jury, które oceniać będzie:
- smak i aromat – 50 punktów,
- wygląd i aranżację – 15 punktów,
- kreatywność, dobór składników – 10 punktów,
- prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych, profesjonalizm pracy – 10 punktów,
- odpowiednie i właściwe przygotowanie produktów i sprzętu, racjonalne wykorzystanie surowca – 10 punktów,
- higiena i czystość w czasie i po zakończeniu pracy – 5 punktów,
Razem – maksymalnie 100 punktów do przyznania przez każdego z Jurorów
Czas pracy – przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych karane będzie punktami ujemnymi, jak następuje: 1 minuta = minus 1 punkt.
Po 15 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca zespołu zostanie zatrzymana i danie zostanie poddane ocenie Jury w stanie, w jakim zostało sporządzone.
5.2. Po podsumowaniu ocen Jurorów i wręczeniu nagród laureatom I, II i III miejsca, następuje obowiązkowy Pokaz Mistrzów Konkursu Kulinarnego Dla Uczniów Szkół Gastronomicznych – „Chwyć Byka Za Rogi”.

Pobierz regulamin DOC >>>